Si las pencas de cardo son muy tiernas se pueden comer directamente del envase, tal cual peladas y limpias en ensaladas, aunque generalmente es un tipo de verdura que se suele cocinar y que se acompaña con otros alimentos.
La forma recomendada de cocinar el cardo rojo de Verartes es saltearlo con unos ajos o incluso rebozarlo para ya sea para consumir en ensalada, o como plato principal acompañado de piñones o almendras majados, láminas de trufa, una crema o salsa tipo bechamel.